Mettre le vin rouge dans le bol et faire réduire 10min / 120°C / vit 2. Réserver
3 flacons Vin rouge IGP - Vaucluse
Pendant ce temps, couper les endives en tronçons, la poire en cubes. Verser la vinaigrette dans un saladier puis mélanger avec les endives et la poire. Réserver au frais.
2 Endive, 1 Poire, 1 flacon Vinaigrette
Eplucher l'ail et mixer 3s/vit8. Ajouter l'échalotte éplucher et mixer 3s / vit 4.
1 Gousse d'ail Bio - Provence, 2 Echalotte Bio - Provence
Mettre le beurre, les champignons coupés en 4, la farine, les lardons, l'origan. Rissoler 10min / 120°C / sens inverse / vit 1. Réserver. Préchauffer le four à 160°C pour toaster le pain.
20 g Beurre, 320 g Champignon - France, 1 cc Origan, 1 CS Farine Bio - Provence, 120 g Lards label rouge - France
Pendant ce temps disposer un grand rectangle de film alimentaire dans le gobelet doseur. Huiler le film. Casser l'œuf dedans, saler, poivrer et refermer le film au moyen d'un noeud. Répéter l'opération pour chaque œuf et disposer dans le varoma.
4 Œuf Bio - France
A la sonnerie, remettre le vin rouge, ajouter l'eau, installer le varoma avec les oeufs puis relancer la cuisson 12min / Varoma / vit 1
120 g Eau
Couper le pain en cubes et enfourner 8min.
0.5 Baguette
Servir les œufs en meurette, disposer les croutons et accompagner de la salade d'endive au poire puis saupoudrer de noix.
20 g Noix - France